음식평가법1
음식, 단순히 맛있다고만 쓰시나요? 맛의 본질을 꿰뚫는 평가법
“맛있어요!” 한마디로 끝내는 시대는 지났습니다.미식가와 맛집 블로거라면, 이제는 오감과 과학, 그리고 비교 평가까지음식의 본질을 꿰뚫는 진짜 맛 평가법을 알아야 할 때입니다.실제 사례와 전문가 기준을 바탕으로, 맛의 본질을 파헤치는 평가법을 공개합니다.1. 오감(五感)으로 맛을 평가하라 – 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각◼ 맛의 본질은 미각에만 있지 않다- 진짜 맛 평가는 미각(맛)뿐 아니라 시각(색감, 플레이팅), 후각(향), 촉각(질감), 청각(씹는 소리)까지 오감을 모두 활용해야 완성됩니다.- 전문가들은 색감과 플레이팅, 향의 강도와 조화, 씹는 질감과 소리, 그리고 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛(우마미)의 균형을 체계적으로 평가합니다.- 실제로 미식 평가에서는 각각의 감각별로 세부 항목을 나누어..